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【人物简介】

　　张京芳，女，陕西人，西北农林科技大学林学院博士，教授，博士生导师。1990年毕业于西北农业大学食品贮藏与加工学专业，获农学硕士研究生学位;2003年毕业于陕西师范大学，获理学博士研究生学位。 　　国家自然科学基金(面上项目)评审专家。参加的学术团体有中国农业工程学会、中国林学会及陕西省农业工程学会。 　　主要从事林产食品资源利用、果蔬加工理论及技术、果蔬活性成分及功能性食品等方面的研究。先后承担林产食品加工工艺、食品营养与卫生、食品添加剂与工业助剂、经济林产品分析等本科教学工作，并为硕士研究生讲授植物性食品质量安全控制专题等课程。

【研究方向】

林产食品资源利用、果蔬加工理论及技术、果蔬活性成分及功能性食品等方面的研究。

【研究成果】

1. 系统研究了我国特有木本蔬菜香椿的精深加工及综合利用技术。阐明了香椿加工过程中酶褐变机理与控制技术，揭示了香椿叶提取物的生物功能及作用机制，研发了香椿叶功能性产品；解决了香椿产品香气成分易损失、外观欠佳、口感粗糙、油脂和食盐含量高等关键质量问题。建立了香椿嫩叶、老叶及香椿籽油的深加工技术，为实现香椿资源的高效深度利用奠定了基础。2. 基于药食同源理论，提出杜仲复合饮料、核桃红枣复合饮料的深加工技术。3. 明确了我国酿酒葡萄资源的加工特性，创建了酿酒葡萄加工品质评价技术体系。为酿酒葡萄品种选育、酿酒葡萄的质量评价及葡萄酒质量控制提供依据。5. 揭示了常见果蔬副产物的化学与生物学物质基础，构建了果蔬副产物中生物活性物质的高效制备技术，并对其进行了功效评价，研发了天然食品配料等。

【科研项目】

　　先后主持国家自然基金、国家农业公益性行业科研专项、国家林业公益性行业科研专项、农业部“948”、人事部留学回国人员择优资助、陕西省自然基金、陕西省攻关、校科研基金等多项研究项目。

【论文著作】

出版著作1部，全国统编教材1部；在国内外学术刊物上发表学术论文300余篇，其中140篇为sci源刊。代表论文有： 　　1. cheng wang, jing-fang zhang*, yan zhang, bing cheng. characterization and inhibitors of polyphenol oxidase from chinese toon. food biotechnology, 2013,27:261–278.（sci收录） 　　2. zhang qiang, su yinquan, zhang jingfang*. seasonal difference in antioxidant capacity and active compounds contents of eucommia ulmoides oliver leaf, molecules, 2013, 18(2): 1857-1868. （sci收录） 　　3. yali zhang, huanhuan dong, mimi wang, jingfang zhang*. quercetin isolated from toona sinensis leaves attenuates hyperglycemia and protects hepatocytes in high-carbohydrate/high-fat diet and alloxan induced experimental diabetic mice.journal of diabetes research,2016, 2016: id 8492780(if=2.717).（sci收录） 　　4. yali zhang, huanhuan dong, jingfang zhang*, liyu, zhang. inhibitory effect of hyperoside isolated from zanthoxylum bungeanum leaves on sw620 human colorectal cancer cells via induction of the p53 signaling pathway and apoptosis. molecular medicine reports, 2017,16(2): 1125-1132(if=1.718).（sci收录） 　　5. yali zhang, mimi wang, huanhuan dong, xiaomin yu, jingfang zhang*. hypoglycemic and hepatocyte preventive effects of hyperoside from zanthoxylum bungeanum leaves on the high-carbohydrate/high-fat diet and alloxan-induced diabetic mice. international journal of molecular medicine, 2017.（sci收录） 　　6. 苗修港,余翔,张贝贝,张京芳*，梁峻彬. nka-9大孔树脂纯化香椿叶黄酮类物质工艺优化. 食品科学，2016,37(8):32-38.（ei收录） 　　7. 余翔,苗修港,张贝贝,马正强,张京芳*.热烫处理对南瓜叶化学成分及色泽的影响. 食品科学, 2016,37(7):44-49.（ei收录） 　　8. 张贝贝, 马正强, 张静, 苗修港, 余翔, 张京芳*. 复水条件对脱水香椿品质的影响. 现代食品科技, 2015,31(7): 270-276.（ei收录） 　　9. 王月晖, 崔灵绸, 徐洪宇, 张京芳*, 侯力璇, 成冰. 不同品种干红葡萄酒色泽及抗氧化活性分析. 中国食品学报, 2014, 14(10):252-259（ei收录） 　　10. 徐洪宇, 张京芳*, 成冰,侯力璇, 王月晖. 几种酿酒葡萄中抗氧化物质含量测定及品种分类.中国食品学报, 2016,16(2):233-241.（ei收录） 　　11. 马正强, 崔灵绸, 张贝贝, 张京芳*. 热烫处理对香椿叶绿素及颜色的影响. 中国食品学报, 2017,17(1):185-179.（ei收录） 　　12. 张京芳, 王冬梅, 张强. 香椿叶抗脂质过氧化物的分离及抗氧化特性. 农业工程学报, 2009,25(1): 285-290. ( ei收录) 　　13. 张京芳, 王冬梅, 周丽, 张强. 香椿叶抗氧化物提取工艺优化与抗氧化活性分析. 农业机械学报, 2007,38(8): 97-100. ( ei收录) 　　14. 马正强, 张贝贝, 张京芳*, 苗修港, 余翔. 热烫温度与ph值对香椿维生素c稳定性的影响. 西北林学院学报, 2015,30(3): 201-205. 　　15. 成冰, 张京芳*, 马正强, 王月晖, 张贝贝. 酿酒白葡萄品种的ssr分析与鉴定.西北林学院学报，2014,29(2):103-106. 　　16. 徐洪宇, 张京芳*,卢春生, 侯力璇. 近红外光谱技术在酿酒葡萄品质检测中的应用现状及展望.中国食品学报, 2012,12(8):145-155. 　　17. 侯力璇, 张京芳*, 徐洪宇. 基于香气成分的酿酒红葡萄分类及其判别模型构建.西北植物学报, 2012,32(8):1819-1828. 　　18. 成冰, 张京芳*, 徐洪宇, 侯力璇, 王月晖, 张颜, 王成. 不同品种酿酒葡萄有机酸含量分析.食品科学, 2013,34(12):223-228. 　　19. 成冰, 张京芳*, 王月晖, 徐洪宇, 张颜, 王成. 酿酒白葡萄氨基酸组成特征分析. 食品科学, 2013,34(20):174-177. 　　20. 王月晖, 徐洪宇, 张京芳*, 侯力璇, 成冰. 酿酒红葡萄多酚氧化酶活力及总酚含量的研究.食品科学, 2013,34(1):47-51. 　　21. 丁秀玲, 张京芳*, 韩明玉. 不同品种苹果化学成分及抗氧化活性比较.食品科学, 2011, 32(21):41-47. 　　22. 张京芳*,袁杰.板栗壳中酚性抗氧化成分的提取分离工艺优化.食品科学, 2012,33(24):174-179. 　　23. 张颜, 张京芳*, 许加, 王成 成冰, 王兆杰. 短枝六道木叶果胶提取工艺优化及理化性质研究. 西北农林科技大学学报, 2013,41(2): 203-209. 　　24. 王成, 张京芳*, 张颜, 严明明,王立梅. 不同生长期香椿抗氧化作用及多酚氧化酶同工酶分析.食品科学, 2013,34(17):10-14. 　　25. 张京芳, 王冬梅, 刘鑫. 干制香椿褐变的控制研究.中国食品学报, 2009,9(2):142-148. 　　26. 张京芳,王冬梅.应用大孔吸附树脂分离纯化香椿叶总黄酮. 园艺学报, 2007,34(6):1585-1588. 　　27. 张京芳, 王冬梅, 周丽, 陆刚, 田利伟. 香椿叶提取物不同极性部位的体外抗氧化活性研究. 中国食品学报, 2007,7(5):12-17. 　　28. 张京芳, 张强, 陆刚, 周丽. 香椿叶提取物对高血脂症小鼠脂质代谢的调节作用及抗氧化功能的影响. 中国食品学报, 2007,7(4):1-7. 　　29. 张京芳, 杜林, 王冬梅. 不同提油方法对香椿籽油特性的影响. 中国粮油学报, 2009,24(6):67-70. 　　30. 周丽, 张京芳*, 陆刚, 樊金栓, 田利伟. 不同生长期香椿叶片的抗氧化活性及其抗氧化作用分析. 西北植物学报, 2007,27(3): 526-531. 　　31. 张京芳, 徐雨, 张强. 香椿酱加工工艺. 食品与发酵工业, 2006,32(4):157-159. 　　32. 张京芳, 陈思思. 加酸核桃红枣复合饮料加工工艺研究. 西北农林科技大学学报, 2005,33(9):81-85. 　　33. 张京芳, 王冬梅, 张强, 刘小兵, 周丽. 香椿籽油的超临界co2流体萃取工艺研究及品质分析. 中国粮油学报, 2007,22(5):93-97. 　　34. 张京芳, 张存莉, 岁立云, 周丽. 香椿籽油浸提、精炼及理化特性分析. 食品与发酵工业, 2007,33(3):136-139.